首页@华宇注册@首页我正在城楼上观山景，耳听得城外扰纷纷。广告词传流言散，却原来是六个核桃补脑魅人心。

　　“经常用脑，多喝六个核桃”，考试前，工作紧张之时，喝核桃露……这种洗脑式的广告宣传打开了植物蛋白饮料的市场通道，并使其成为饮料市场中增长最快的类别之一。

　　由于核桃仁形似人的大脑，受以形补形观念影响的消费者一直认为核桃有补脑的功效。

　　“核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂（一种不饱和脂肪酸），这些不饱和脂肪酸可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。”新疆大学生命科学与技术学院教授敬思群接受本刊记者采访时认为。

　　天津农学院食品科学与生物工程教授张平平则认为，核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃的维生素B和E，可防止细胞老化，增强记忆力及延缓衰老。

　　《消费者报道》此次检测结果显示，购自云南、新疆、河北的3款核桃仁磷脂酰胆碱平均含量为123.3mg/100g，锌含量平均为27.4mg/100g，不饱和脂肪酸平均含量为42.7g/100g，最高可达50.7g/100g。

　　而以核桃为原料的核桃露植物蛋白饮料，卵磷脂和锌都没有检出，但检出了一定量的不饱和脂肪酸，含量最高为养元1.7g/100g，最低为汇源1.3g/100g。

　　除了不靠谱的“补脑成分”，备受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶补充“营养”？

　　本刊检测结果显示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白质含量均接近。在4品牌核桃露中，汇源蛋白质含量最高，为0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。

　　必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病必需氨基酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。

　　核桃蛋白质因其消化率和净蛋白比值较高被称为优质蛋白，且含有全部9种必需氨基酸。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，必需氨基酸含量高，更容易满足人体对氨基酸的需求，尤其是核桃中的赖氨酸成分。

　　天津农学院食品科学与生物工程教授张平平指出，核桃中的必需氨基酸占总氨基酸的比例在26到30%之间，不同品种的核桃仁的氨基酸含量有差异，但是必需氨基酸与氨基酸总量的高低、排列次序具有一致性。相关文献研究，山核桃的必需氨基酸比例可达到33%。

　　本刊对7款植物蛋白饮料的氨基酸检测结果显示，养元必需氨基酸占总氨基酸含量最高，达到31.4%。（如图3）

　　植物蛋白饮料总给人一种健康饮料的印象，很多消费者在饮用时，会忽视其中的糖分。赵谋明认为，植物蛋白饮料的蔗糖含量没有限制，起调味作用，添加量在5%到10%之间。

　　本刊检测数据显示，核桃露的蔗糖含量最低为5.1g/100mL，最高为6.6g/100mL，喝一瓶核桃露摄入糖量低的为12.2g，高的至少为15.8g，相当于4块方糖（约4茶匙）。（如图4）

　　世界卫生组织（WHO）建议成年人每天成人每天的糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白饮料糖含量达到了WHO建议的糖摄入限量的三分之二，但提供的蛋白质却不足每日所需的三十分之一。

　　农绍庄表示，将核桃露作为补脑营养品并不合理，原因在于如果喝得少几乎没有补脑功效，而如果饮用多了则会带来糖摄入过多的问题。

　　核桃所含的钙和维生素E在众多坚果中相对较高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次对比检测结果显示，蒙牛植朴磨坊核桃植物原饮的钙和维生素E含量均达到最高，除植朴磨坊核桃植物原饮以外，此次核桃露的检测中这两者的含量是微乎其微的。（如图5）

　　究竟钙和维生素E去了哪里？对此，新疆大学生命科学与技术学院教授敬思群推断，可能是核桃露原料本身钙和维生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出现了达不到检出限和含量极低的现象。食品工程博士云无心表示，核桃露中的钙和维生素E的天然含量并不高，低于检测限也就检测不到了。

　　“国家最新标准GB/T31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》规定，其蛋白质含量≥0.55g/100g，脂肪≥2.0g/100g，而牛奶的蛋白质含量一般为3.0g/100g、脂肪3.2g/100g。显而易见，植物蛋白饮料营养价值远不及牛奶。所以，不要把植物蛋白饮料看做与牛奶一样的‘营养品’去饮用，可以喝，但不要多喝。”华南农业大学食品学院教授柳春红说。

　　营养师顾中一认为，饮料往往含糖较多，需要警惕，尤其儿童应该养成喝纯水而非甜饮料的习惯；再者，植物蛋白并不比动物蛋白优质，从补充蛋白质的角度来看比牛奶好的饮品并不多。有些植物蛋白饮料可能是低糖的同时添加了一些益生元，富含膳食纤维，将其作为饮食的补充也还是有意义的。

　　河北医科大学公共卫生学院教授马玉霞表示，与欧美发达国家不同，中国大部分的消费者没有肥胖问题，饮食习惯也并非像某些西方国家那样“嗜糖如命”，因此倒不必“谈糖色变”。

　　核桃露在植物蛋白饮料市场中异军突起，蛋糕越来越大，行业内对标准的需求也越发强烈。

　　2014年12月，国家首次出台了针对核桃露的标准GB/T31325《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》，该标准将于2015年12月实施。

　　新标准对核桃露中的脂肪、蛋白质、亚油酸和亚麻酸占比等指标作出了规定，并用以判定核桃露的真伪。标准中规定，若有三项指标不合格，或者两项指标不合格复检依旧有不合格的指标即可视为不合格产品。

　　“标准的发布和正式实施之间相隔1年的时间，是为了让企业在标准变更期调整工艺与配方，便于适应新的标准。”华南理工大学食品学院教授郑建仙告诉记者。

　　本刊检测结果显示，4款产品的特征性指标基本都符合即将执行的国标，但汇源核桃露脂肪含量未达新标准规定的不低于2.0g/100g的要求。（如图6）

　　汇源集团相关负责人霍明岩对本刊记者表示，汇源核桃露执行的标准为行业标准QB/T 2301－1997《植物蛋白饮料核桃乳》，且符合标准要求。GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》在2015年12月1日才正式实施，对于新标准中的要求，相关产品将在正式实施后才执行。

　　张平平向本刊记者介绍，早在2012年，中国饮料工业协会行业就在QB/T 2301－1997基础上提出要求更高更加完善的行业自律标准ZYXB/T 003-2012《植物蛋白饮料核桃露（乳）》，后者对核桃露脂肪含量的规定也是不低于2.0g/100g。也就是说不管新国标何时实施，达不到这个要求就说明产品不合格。

　　但由于这两个标准均不是国家强制性标准，是否执行由企业自行决定，出现这样的结果也并不出人意料。

　　至于以该项指标来判断核桃露的真伪，多位专家均持保留意见。张平平表示，脂肪尚未达到标准原因可能与核桃仁添加量少有关，也可能是由核桃品种、成熟度不同造成的，无法以此判断其真伪。

　　检测结果显示，维他奶原味豆奶蛋白质含量最高，可达2.3g/100g。其他植物蛋白饮料蛋白质含量在0.6 g/100g至0.8 g/100g之间，平均含量约为0.7g/100g，不及豆奶蛋白质含量的1/3。必需氨基酸占总氨基酸比例最高为椰树牌椰汁36.7%，豆奶与其不相上下。

　　7款植物蛋白饮料中含糖量最高为蒙牛植朴磨坊核桃植物原饮，为6.6g/100mL；最低是维他奶原味豆奶，为4.4g/100mL。

　　维他奶原味豆奶蛋白质等因必需氨基酸含量高，含糖量更低，综合评价最优。（如图7）

　　食品工程博士云无心表示，植物蛋白中大豆蛋白跟动物蛋白一样是优质蛋白，其他蛋白的氨基酸组成不如动物蛋白和大豆蛋白那样接近人体需求。

　　“国家最新标准GB/T31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》规定，其蛋白质含量≥0.55g/100g，脂肪≥2.0g/100g，而牛奶的蛋白质含量一般为3.0g/100g、脂肪3.2g/100g。显而易见，植物蛋白饮料营养价值远不及牛奶。所以，不要把植物蛋白饮料看做与牛奶一样的‘营养品’去饮用，可以喝，但不要多喝。”华南农业大学食品学院教授柳春红说。

　　营养师顾中一认为，饮料往往含糖较多，需要警惕，尤其儿童应该养成喝纯水而非甜饮料的习惯；再者，植物蛋白并不比动物蛋白优质，从补充蛋白质的角度来看比牛奶好的饮品并不多。有些植物蛋白饮料可能是低糖的同时添加了一些益生元，富含膳食纤维，将其作为饮食的补充也还是有意义的。

　　河北医科大学公共卫生学院教授马玉霞表示，与欧美发达国家不同，中国大部分的消费者没有肥胖问题，饮食习惯也并非像某些西方国家那样“嗜糖如命”，因此倒不必“谈糖色变”。

　　功效肯定是有的。尤其是对我这种不喜吃核桃，只爱喝饮料的人来说，这也算是兼顾口味营养的好饮料，而且糖分也很比较低，比肥宅水要健康不少。

　　核桃这东西，自古以来就是养生补营养的上品，也是我国最方便获得的坚果。皖南这边经常会看到有人生病，探望的人提着一框纸皮核桃探望。早在几千年前就已经可以药用了。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。

　　虽说现在对中医有些批判，但核桃的这些功效倒还说得过去。当年高考的时候，我妈也是每天剥好核桃，等我下自习回家一把把它吃掉。

　　核桃对补脑的直接作用还有待考察，但其对身体的间接影响，却能让大脑也跟着受益。比如其富含的脂肪酸，能够减缓老年痴呆。其他一些营养物质，也是对身体有很大好吃的。

　　不过核桃虽然好，但是剥起来实在是太费劲了，我就非常讨厌剥核桃、碧根果、夏果等一些类坚果。核桃乳对我就比较友好了，省了剥核桃的功夫，打开易拉罐，一罐下肚，算是“可以喝的核桃”。

　　植物蛋白饮料的营养功效也是有效的，有人说这玩意儿是完营销的，没有啥用处。其实你要换种方式来看。核桃乳的本质是饮料，并不是保健品，你要想大补，最好买些保健品、药品去吃。可年轻人哪个愿意每天吃保健品？你一天整几瓶保健品，别人还以为你真有病。

　　其实平时在家里备点核桃乳之类的植物蛋白饮品，尤其是家里有孩子的，补脑效果和核桃差不多，营养和口味又兼得，总比喝肥宅快乐水好多了。

　　植物蛋白饮料因其天然、营养、绿色、之特性深受人们喜爱，其不仅能提供人体需要的能量、蛋白质、维生素和矿物质，还往往由于原料中含有多种功能性成分（如不饱和脂肪酸、磷脂、黄酮、花青素、皂甙、甾醇等）而具有良好保健作用，植物蛋白饮料所含有的矿物质及微量元素还可以缓冲肉、鱼、蛋等酸性食品的不良作用。 此外，由于植物蛋白及其制品不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，若长期食用，不仅会造成血管壁上的胆固醇沉积，还对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用。但是喝的时候也要注意几点：

　　1、首先选择在有信誉的、正规的商超购买产品，不要贪图便宜随便在街边小店或非正规商铺购买产品。

　　2、选择产品时选择国内知名大企业的产品，并且认准产品的相关商标、标识，以防假冒。

　　3、注意产品生产日期和保质期。 如果打开植物蛋白饮料中有白色漂浮物，那是原料添加多，品质好的表现。大可放心饮用。