荣耀娱乐-官网牛奶是我们日常生活中必不可少的一种食物，因为它营养价值丰富，可以给人体补充多种必需物质。但是很多人只知道牛奶营养价值高，却不知道牛奶到底都含有哪些营养成分，营养价值究竟高在哪？

　　接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，就来跟大家好好解答一下这个问题。

　　牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。科学研究表明，牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部必需氨基酸，消化率达96%以上，是优质蛋白质。

　　乳清蛋白被称做是“蛋白之王”，是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，是奶中乳蛋白的重要组成部分，约占乳蛋白的20%，主要包括β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等。

　　乳清蛋白的特别之处在于含有优质蛋白质所有的必需氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等不可缺少的精华物质。

　　α-乳白蛋白是乳清蛋白的主要成分，是多种活性肽和必需氨基酸的重要来源，具有一定的抗菌特性。且其色氨酸含量高，具有调节睡眠、情绪、应激等作用。

　　β-乳球蛋白是最具有代表性的乳清蛋白组成成分，β-乳球蛋白约占牛奶乳清蛋白含量的50%左右，它是必需氨基酸和支链氨基酸的一个来源。且其中8种必需氨基酸的含量高于植物性来源的蛋白质；支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）对于组织的生长和修复起十分重要的作用；还可以很好地促进蛋白质合成，并且能够减少蛋白质的分解。

　　α-乳清蛋白是乳清中含量第二多的蛋白质，大约占乳清蛋白总含量的20%，α-乳清蛋白能提供更接近母乳的氨基酸组合，同时还含有调节睡眠的神经递质，有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。

　　乳铁蛋白是动物初乳中的天然蛋白质，一种多功能蛋白质，是目前公认的具有多效免疫调节活性的蛋白质，它作为天然免疫屏障保护机体，是提高人体免疫力的重要成分，具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节和抗氧化等一系列生理功能。

　　乳铁蛋白与铁有很高的亲和力，能增强铁的生物利用率、激活免疫系统、调节肠道菌群。由于巴氏杀菌乳杀菌温度较低，可以更好地保留其生物活性。

　　兔疫球蛋白是抗体，是一类具有多种生物活性的球状蛋白质，其含量占乳清总蛋白的10%~15%。有增强人体抵抗力和抗菌消炎的作用，是牛奶中最重要的生物活性物质之一。儿童、孕产妇、老年人等人群都非常适合补充活性免疫球蛋白，以增强自身的免疫功能。

　　乳脂肪是乳的主要成分之一，在乳中的平均含量为3%~5%。乳脂肪中98%~99%是甘油三酯，还含有约1%的磷脂和少量的甾醇游离脂肪酸以及脂溶性维生素等。

　　乳脂肪的组成主要为短链和中链脂肪酸，由于脂肪球直径小，呈高度乳化状态，极易被人体吸收。乳脂肪含有人类必需的脂肪酸和磷脂，也是脂溶性维生素的重要来源，其中维生素A和胡萝卜素含量很高。

　　共轭亚油酸是亚油酸的同分异构体，普遍存在于任何动物体内的营养元素。数据表明，共轭亚油酸具有一定抗癌作用，保护正常细胞抵御癌细胞的攻击，抑制高胆固醇脂肪酸的沉积，减少人体患心血管疾病的几率。

　　乳过氧化物酶是乳清中一种重要的酶，它是一个抵御微生物入侵的天然保护系统，能对新生儿消化系统的病原体微生物起到防御作用。这种酶能催化某些分子和过氧化氢的还原反应，产生能抑制或杀死多种细菌的产物，具有抗菌作用。其耐热性较好，在巴氏杀菌过程中不会被灭活，活性保留率高。

　　奶中的糖类主要是乳糖，含量约为3.4%~5.4%，乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

　　矿物质又称作无机盐，或是灰分。牛奶中含量为0.70%～0.75%。主要为钙、磷、镁、钾、钠、氯、硒、铁等。牛奶中钙、磷不仅含量高，而且比例比较适当，乳中的钙人体易吸收，对于促进骨骼发育、预防老年骨质疏松症都有较好的作用，同时它与牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以预防龋齿。

　　牛奶中还含有丰富的维生素，所有已知的维生素都存在于奶中，是B族维生素的良好来源，特别是维生素B₁、维生素B₂和维生素B12含量较多，是人体营养和健康不可或缺的物质。而且牛奶中的维生素与其他成分搭配合理，可以有效地促进各种维生素的吸收。

　　乳品之家网站（）总结分析：牛奶中营养成分丰富，是优质食物来源，适合除婴幼儿外各年龄段的人群饮用，多喝牛奶可以促进身体健康。

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